Zucchini-Feta-Suppe mit gebratenen Auberginen
Als diplomierte Ernährungstrainerin bin ich bestrebt, gesunde und nahrhafte Gerichte in meine tägliche Ernährung zu integrieren.
Aber Hand aufs Herz, ich bin wahrlich keine Gärtnerin. Dennoch beschloss ich, dem Gemüseanbau eine Chance zu geben – und was könnte einfacher sein als Zucchini?
Das Ergebnis? Eine reiche Ernte, die nicht nur meine Küche, sondern auch mein Herz eroberte.
Zucchini ist nicht nur ertragsreich, sondern auch außerordentlich gesund. Sie ist reich an Vitaminen wie Vitamin A und C, sowie Mineralstoffen wie Kalium und Magnesium.
Diese Nährstoffe sind essentiell für die Stärkung des Immunsystems, die Förderung der Herzgesundheit und sogar für die Unterstützung bei der Gewichtsregulation. Außerdem enthält Zucchini Antioxidantien, die entzündungshemmend wirken und die Haut gesund halten.
Zucchinis sind in der Küche wahre Alleskönner. Von gebraten bis gegrillt, in Salaten oder als Nudelersatz – die Möglichkeiten sind endlos. Doch eine meiner Lieblingsmethoden, Zucchini zu genießen, ist in Form einer Suppe. In meinem neuesten Rezept kombiniere ich sie mit cremigem Feta und würfeligen Auberginenstücken – eine ungewöhnliche, aber köstliche Kombination.
Wie verarbeitest du Zucchini am Liebsten?
Zutaten: 2 Zucchini
1 Aubergine
1 mehlige Kartoffel
1 Päckchen glatte Petersilie 1/2 Päckchen Thymian
100 Gramm Feta
750 ml Gemüsebürhe
1 Zwiebel Salz und Pfeffer
2 Knoblauchzehen Öl
Portion: 3 Portionen
Aufwand: gering Die gesamte Zubereitung nimmt nur etwa 30 Minuten in Anspruch, was sie zu einer schnellen und effizienten Option für eine nahrhafte Mahlzeit macht.
Nährwerte: stark Diese Zucchinisuppe ist reich an Vitaminen A und C, Eisen und Antioxidantien, die das Immunsystem stärken und zur Hautgesundheit beitragen.
Michaelas Meinung: Ich liebe dieses Rezept wegen seiner Einfachheit und der köstlichen Kombination aus cremigem Feta und herzhaften Auberginen, die jedem Gericht Charakter verleihen.
Anleitung:
1) Aubergine würfeln und großzügig salzen. Etwa 15-20 Minuten stehen lassen, um Wasser zu entziehen und Bitterstoffe zu reduzieren.
2) Zwiebel hacken und in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen. Knoblauch fein hacken, zum Zwiebel geben und 1 Minute mitbraten.
3) Zucchini und Kartoffel würfeln, zum Topf hinzufügen und 2 Minuten anbraten. Gemüsebrühe dazugeben und leicht köcheln lassen, bis die Zucchini weich ist.
4) Drei Viertel des Fetas zerbröseln, zur Suppe geben und mit Thymian 2 Minuten kochen. Anschließend glatt pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5) Auberginenwürfel in Olivenöl anbraten bis goldbraun. Petersilie fein hacken und unter die gebratenen Auberginen mischen.
6) Suppe mit Auberginen-Petersilien-Topping servieren. Restlichen Feta und etwas Olivenöl darüber streuen.
Michaelas Tipp: Zucchini sind wahnsinnig vielseitig. Neue Lieblingsrezepte gefällig? Ich stehe auf die Gebackene Zucchini-Ziegenkäse-Taler, Lachs auf Zucchini-Quinoa oder in süßer Form als Zucchini Energiebällchen.
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