Lachs auf Zucchini-Quinoa

Gebackener Lachs mit Erdnuss-Kruste auf "Zuinoa"

Lachs auf Zucchini-Quinoa

Zucchini und Quinoa sind einzeln schon gut; zusammen aber unschlagbar.

Fein geraspelte Zucchini wird direkt in den noch heißen Quinoa eingerührt: Sie gart sanft nach, gibt Feuchtigkeit ab und verbindet sich zu einer cremigen, leichten Beilage, die sich kein bisschen nach „gesunder Pflicht" anfühlt.

Dazu kommt gebackener Lachs mit Erdnussmus-Marinade – die Kruste hält den Fisch saftig, während er im Ofen perfekt durchzieht. Ein Rezept, das aus dem Kühlschrank aufräumen entstand – und seitdem Stammgast ist.

Wie esst ihr Lachs und Zucchini?

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Zutaten für den Lachs:

• 4 Stück Lachs-Filet

• 2 EL Erdnuss-Creme

• Etwas Zitronensaft

• 2 EL Öl

Salz, Pfeffer, Chili

Zutaten für den Zucchini-Quinoa:

• Ca. 350 g Zucchini (1 kleine Zucchini)

• 250 ml Gemüsebrühe

• 150 g Quinoa

• 1 Knoblauchzehe

• Salz, Pfeffer, Kurkuma

• Minze

• 1 Bio-Zitrone

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• Portion: 2 Portionen

• Aufwand: gering - mittel Etwas Raspel-Arbeit, ansonsten geht alles ratzfatz.

• Nährwerte: stark

  Lachs liefert Omega-3-Fettsäuren & hochwertiges Protein. Quinoa punktet mit allen essentiellen Aminosäuren. Zucchini bringt Vitamine B und C sowie Kalium.

• Michaelas Meinung: Zucchini wird hier mit einfachen Zutaten super aufgepeppt.

Anleitung:

1) Quinoa in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Das entfernt die Saponine (natürliche Bitterstoffe). Mit 220 ml Gemüsebrühe aufkochen – etwas weniger als die Packungsangabe, da die Zucchini selbst Feuchtigkeit abgibt.

2) Hitze reduzieren und Gewürze einrühren. Bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.

3) Zucchini waschen, trocknen und grob raspeln. Zucchini einrühren, Topf abdecken und weiter köcheln lassen, bis eine schöne breiige Konsistenz erreicht wurde und der Quinoa durch ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

4) In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Lachsfilets kalt abspülen und gründlich trockentupfen. Erdnussmus, Zitronensaft, Öl, Salz, Pfeffer und Chiliflocken zu einer glatten Marinade verrühren.

5) Bio-Zitrone in Scheiben schneiden und in einer Auflaufform auslegen. Lachsfilets daraufsetzen, Erdnussmus-Marinade gleichmäßig darüber verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen – je nach Dicke der Filets. Garprobe: Am Rand bildet sich langsam weißes Eiweiß.

6) Zuinoa in tiefen Tellern verteilen, Lachsfilet daraufsetzen und mit einer Zitronenscheibe garnieren. Mit frischer Minze und einem Spritzer Zitronensaft vollenden.

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• Michaelas Tipp: Der Lachs ist fertig, wenn sich am Rand weißes Eiweiß bildet. Dank der Erdnussmus-Kruste bleibt er dabei schön saftig und wird nicht trocken.