Veganer Himbeer-Kuchen

Veganer Frühstückskuchen mit Himbeeren und Nussstreuseln

Veganer Himbeer-Kuchen

Haferflocken zum Frühstück: klar! Aber Haferflocken als Basis für einen saftigen Kuchen? Das ist eine andere Geschichte.

Dieser vegane Himbeer-Kuchen ist irgendwo zwischen Crumble und Streuselkuchen – und genau das macht ihn so besonders.

Der Boden aus Haferflocken, Mandelmehl und Sojajoghurt ist weich und saftig, darüber eine Schicht tiefgekühlter Himbeeren und ein knuspriger Nuss-Crumble. Kein Schnickschnack, keine komplizierten Schritte: nur echte Zutaten, die zusammen einfach funktionieren.

Was mich an diesem Rezept besonders freut: Es braucht keine frischen Himbeeren. Dank Tiefkühlware ist dieser Kuchen das ganze Jahr über machbar – mitten im Winter genauso wie im Sommer. Und wer ihn einmal gebacken hat, backt ihn wieder. Versprochen.

Hafer zählt übrigens zu den gesündesten Getreidesorten überhaupt – vollgepackt mit Ballaststoffen, die die Verdauung unterstützen und den Blutzuckerspiegel stabil halten.

Ob zum Frühstück, als Snack oder als Dessert mit einer Kugel Eis – dieser Kuchen passt einfach immer.

Haferflocken außerhalb des Frühstücks, bist du dabei?

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Zutaten:

250 g gefrorene Himbeeren

70 g Kokosöl

200 g grobe Haferflocken

70 g Mandelmehl

2 TL Backpulver

1 TL gemahlener Kardamom

1 TL Zimt

4 - 5 EL Ahornsirup 250 g Veganes Soja-Joghurt

70 g Nussmischung

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• Portion: 6 - 8 Portionen

• Aufwand: gering - mittel Zutaten vermischen, andrücken, backen.

• Nährwerte: stark Ballaststoffreiche Haferflocken, antioxidative Himbeeren und pflanzliches Protein aus dem Sojajoghurt. Kuchen der sich wirklich gut anfühlt.

• Michaelas Meinung: Schmeckt zum Frühstück genauso gut wie als Dessert & lässt sich super vorbereiten.

Anleitung:

1) Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Himbeeren auftauen lassen. Das Kokosöl schmelzen.

2) In einer Schüssel Haferflocken, Mandelmehl, Backpulver, Kardamom, Kokosöl, Ahornsirup und eine Prise Salz gut vermischen. Dazu das vegane Joghurt mengen.

3) Eine Form einölen oder mit Backpapier auslegen. Rund 2/3 der Haferflockenmischung gleichmäßig in der Form verteilen und gut andrücken. Ca. 10 Min. im Ofen vorbacken.

4) In der Zwischenzeit die Himbeeren mit etwas Ahornsirup vermischen. Das restliche Menge der Haferflockenmischung mit den Nüssen zu einem Crumble vermengen. (Wer mag, kann die Nüsse vorher grob hacken, muss aber nicht sein.)

5) Den Boden aus dem Ofen nehmen, Himbeeren darauf verteilen und mit dem Nuss-Crumble bestreuen. Ca. 30 Minuten fertig backen.

6) Den Kuchen mindestens 1 Stunde abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden und mit veganem Joghurt oder einer Kugel Eis servieren.

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• Michaelas Tipp: Den Boden wirklich gut andrücken bevor er in den Ofen kommt – das ist der Trick damit er nicht auseinanderfällt.