Reisnudeln mit Erdnuss-Sauce

Karotten-Zuckerschoten-Reisnudeln mit Erdnuss-Sauce und Reisnudeln

Reisnudeln mit Erdnuss-Sauce

Ein nährstoffreiches Pfannengericht, das in unter 30 Minuten auf dem Tisch steht – und trotzdem richtig viel Geschmack hat.

Karotten und Zuckerschoten treffen auf eine cremige Erdnuss-Sojasauce mit Kurkuma, Sesamöl und einem erfrischenden Säure-Kick. Die Reisnudeln kommen direkt dazu und nehmen die Sauce wunderschön auf.

Apropos Sauce: Sie ist leichter als bei klassischen Curries & durch das Nudelwasser trotzdem wunderbar cremig. Perfekt für alle, die schnelle gesunde Gerichte suchen, die auch wirklich schmecken.

Ein ehrliches Alltagsgericht, das sich auch hervorragend für die gesunde Wochenmitte eignet.

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Zutaten:

• 350 g Karotten

• 150 g Zuckerschoten

• 100 g Reisnudeln

• 2 Zwiebeln

• 3 Knoblauchzehen

• Salz, Pfeffer, Kurkumapulver

Zutaten für die Erdnuss-Sauce:

• 2-3 EL Erdnussmus, pur (100 %)

• 2 EL Sojasauce

• ½–1 Zitrone, frisch

• 1 TL Honig

• 1 TL Sesamöl

• Salz, Chiliflocken nach Geschmack

• 1 Schöpfer Nudelwasser

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• Portion: Ca. 3-4 Personen

• Aufwand: gering Ein schnelles Gericht, das innerhalb 30 Minuten fertig ist.

• Nährwerte: stark

  Karotten liefern Beta-Carotin, Kurkuma wirkt entzündungshemmend, Erdnussmus bringt gesunde Fette und Proteine.

• Michaelas Meinung: Diese Soulfood-Sauce aus Erdnussmus, Sojasauce und Sesamöl macht dieses Curry zu meinem persönlichen Lieblingsrezept.

Kurkuma-Wurzel

Anleitung:

1) Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Möhren schälen und in schräge Scheiben oder Stifte schneiden. Zuckerschoten waschen.

2) Zwiebeln mit einer guten Prise Kurkuma-Pulver in etwas Öl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie glasig sind. Knoblauch und Möhren dazugeben und kurz mitrösten.

3) Mit einem halben Glas Gemüsebrühe ablöschen und ca. 10 Minuten einköcheln lassen, bis die Möhren weich, aber noch bissfest sind. Das Wasser verdunsten lassen.

4) Parallel die Reisnudeln nach Packungsangabe in Salzwasser garen (ca. 5–10 Minuten). Vor dem Abgießen einen großen Schöpfer Nudelwasser abschöpfen, das bindet die Sauce cremig.

5) Erdnussmus, Sojasauce, Zitronensaft, Honig, Sesamöl, Salz und Chili glatt rühren. Das Nudelwasser einarbeiten, bis eine cremige, gießfähige Sauce entsteht. Abschmecken – Säure und Schärfe nach eigenem Geschmack anpassen. Das ist das A&O.

6) Zuckerschoten in den Topf geben und 2–3 Minuten darin köcheln. Sie sollen noch knackig bleiben.

7) Reisnudeln in tiefen Tellern verteilen mit Erdnuss-Sauce und bissfestem Gemüse servieren. Optional mit frischer Minze, gerösteten Erdnüssen und einem Spritzer Zitrone abschließen.

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• Michaelas Tipp: Auch Glasnudeln oder herkömmliche Pasta-Sorten eigenen sich für dieses Gericht.