Kurkuma-Erdnuss-Curry mit Möhren und Zuckerschoten
Gemüse-Curry mit Kurkuma und Reisnudeln
Sie ist das wichtigste Stoffwechsel-Organ. In ihr werden Fette, Eiweiße sowie Kohlenhydrate verarbeitet. Sie kümmert sich um die Entgiftungsprozesse im Körper & leistet wirklich großartige Dienste.
Die Rede ist von der Leber. Ein erstaunliches Organ, welches für viele Aufgaben in unserem Körper verantwortlich ist.
Um der Leber einen gewissen Dank für all ihre Dienste zu erweisen, gibt es heute dieses leckere Gemüse Curry mit Kurkuma-Erdnuss-Sauce.
Vor allem bei anfänglichen Leber-Krankheiten bewirkt viel Gemüse, eine überschaubare Menge von Kohlenhydraten und vor allem Kurkuma wahre Wunder.
Auch in der indischen und chinesischen Medizin wird Kurkuma als vielseitiges Heilmittel geschätzt und es soll maßgeblich die Regenerationsfähigkeit der Leber unterstützen. Es ist ratsam das Gewürz in den Speiseplan zu integrieren und als heutigen Anstoß gibt es dafür mein übertrieben leckeres Kurkuma-Erdnuss-Curry mit Gemüse und Reisnudeln.
Verwendest du bereits Kurkuma in der Küche?
Zutaten: - 600 g Karotten - 250 g Zuckerschoten - 700 ml Gemüsebrühe - 130 g Erdnuss Creme (alternativ: Erdnuss Mus) - 80 g Reisnudeln - 30 g Frische Kurkuma-Wurzel - 2 Zwiebeln - 3 Knoblauchzehen - 1 Limette - Salz, Pfeffer, Masala - Etwas Fischsauce, Soja-Sauce und Honig - Optional: Minze und geröstete Erdnüsse
Portion: 3 - 4 Personen
Aufwand: gering Ein schnelles Curry, das innerhalb 30 Minuten fertig ist.
Nährwerte: mittel - stark Einzig und allein bei der Erdnuss-Creme sollte ein Auge zugedrückt werden. Palmfett und Vollrohrzucker mag die liebe Leber nicht so gerne mag.
Michaelas Meinung: Mein persönliches Lieblings-Curry ohne Kokosmilch.
Anleitung:
1) Zwiebel, Möhren und Knoblauch klein hacken. Kurkuma schälen und ebenfalls klein schneiden. Zuckerschoten waschen.
2) Zwiebeln mit Kurkuma in etwas Öl anbraten, bis die Zwiebel glasig sind. Dann den Knoblauch sowie die Karotten hinzufügen und kurz mit garen lassen.
3) Mit der Gemüsebrühe ablöschen und rund 10 Minuten einköcheln lassen.
4) Reisnudeln nebenher gar kochen lassen. Je nach Angaben des Herstellers benötigst du dafür rund 5 - 10 Minuten.
5) Die Erdnuss Creme gut unter das Curry rühren und mit den Gewürzen, dem Saft einer Limette und den Saucen abschmecken. Die Zuckerschoten hinzugeben und kurz (2 - 3 Minuten) darin köcheln lassen, damit diese noch einen leichten Biss haben.
6) Die Nudeln zum Curry geben und optional mit etwas Minze sowie gerösteten Erdnüssen - für den Extra-Crunch - genießen.
Michaelas Tipp: Der sekundäre Pflanzenstoff Curcumin macht Kurkuma so farbenfroh und gesund. Der Körper braucht immer etwas Fett um den fettlöslichen Pflanzenstoff aufzunehmen und so kann der Wirkstoff hier im Curry optimal verwertet werden.