Wassermelonen-Feta-Salat
- Michaelas
- 11. Juni 2020
- 2 Min. Lesezeit
Aktualisiert: vor 2 Tagen
Sommersalat mit Wassermelone und Quinoa, der wirklich lange satt macht
Wenn es draußen heiß wird, will man meist nichts Schweres essen, aber trotzdem nicht eine Stunde später wieder Hunger haben.
Genau das ist das Problem mit den meisten (Wassermelonen-)Salaten: Sie schmecken toll, sättigen aber nicht nachhaltig.
Dieser Salat ist anders. Quinoa bringt als eines der wenigen pflanzlichen Lebensmittel alle essentiellen Aminosäuren mit, also quasi ein vollständiges Protein. Zusammen mit der cremigen Avocado und dem salzigen Feta wird daraus ein Salat, der wirklich bis zur nächsten Mahlzeit trägt.
Frische Minze und ein einfaches Limettendressing runden das Ganze ab. Fertig in 20 Minuten, alltagstauglich, und einer der wenigen Sommersalate, der als vollständiges Mittagessen funktioniert.
Zutaten:
500 g Wassermelone
60 g Quinoa, trocken gewogen
150 g Feta
1 Avocado
1/2 Gurke
1 Handvoll Minzblätter
Zutaten für das Dressing:
Saft einer Limette
2 EL Öl
Salz, Pfeffer
Optional etwas Honig
Portion: 3 Portionen
Aufwand: gering Quinoa in der doppelten Menge Wasser kochen & mit den restlichen Zutaten vermischen.
Nährwerte: stark In Kombination mit den gesunden Fetten der Avocado und dem Protein aus dem Feta hält dieser Salat wirklich satt.
Michaelas Meinung: Ideal als leichtes Mittagessen an heißen Tagen, wenn man trotzdem Energie braucht.
Anleitung:
1) Quinoa gründlich abspülen und in der doppelten Menge Wasser (ca. 160 ml) nach Packungsanweisung köcheln, bis das Wasser aufgesogen ist. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
2) Wassermelone in mundgerechte Stücke schneiden. Gurke waschen und in feine Scheiben mit einem Sparschäler schneiden. Avocado würfeln und Minze hacken.
3) Für das Dressing den Saft einer Limette mit Öl sowie Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
4) Quinoa, Wassermelone, Gurke, Minze und Avocado in einer großen Schüssel vermengen. Feta darüberkrümeln & das Dressing darüber träufeln, kurz schwenken und sofort genießen.
Michaelas Tipp: Quinoa lässt sich super vorbereiten. Einfach abends kochen und kalt stellen, dann geht der Salat am nächsten Tag in unter 10 Minuten zusammen.
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