Süßkartoffel & Rote Bete Aufstrich
Aktualisiert: vor 3 Tagen
Cremiger Mutabal-Aufstrich aus Rote Bete, Süßkartoffel, Tahini und Joghurt
Cremig, leicht süßlich, angenehm erdig und mit einer Farbe, die sofort ins Auge fällt: Dieser Veggie-Aufstrich aus Rote Bete und Süßkartoffel ist ein Dip, den man nicht nur isst, sondern auch gerne zeigt.
Eine Neuinterpretation von Mutabal
Mutabal ist in der nahöstlichen Küche ein beliebtes Püree aus gebackenen Auberginen mit Tahini. Hier bekommt der Klassiker ein neues Gesicht: Statt Aubergine kommen Rote Bete und Süßkartoffel in den Ofen.
Die Rote Bete bringt Farbe und eine erdige Note mit, die Süßkartoffel sorgt für sanfte Süße und eine seidige Cremigkeit. Tahini, griechischer Joghurt und Zitronensaft runden alles frisch und würzig ab.
Das Ergebnis ist ein Aufstrich in tiefem Rubinrot mit warmem Orangeton. Er passt als Brotaufstrich, als Dip für Gemüsesticks und Fladenbrot oder als Teil einer Mezze-Platte. Mit einem Schuss Öl, frischem Thymian, Pistazien und Tomatenflocken wird er zum Hingucker auf jedem Tisch.
Zutaten:
2 kleine Rote Bete
1 mittelgroße - große Süßkartoffel
4 EL Tahini
2 EL Griechischer Joghurt
2 EL Zitronensaft
Salz, frischer Thymian
Öl zum Garnieren
Optional: Pistazien und Tomatenflocken als Topping
Portion: 3 Portionen
Aufwand: mittel Die Zubereitung dauert insgesamt etwa 1,5 Stunden, die meiste Zeit davon backt das Gemüse im Ofen, die aktive Arbeitszeit ist gering.
Nährwerte: stark Rote Bete und Süßkartoffel liefern Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe, damit ist der Aufstrich eine nährstoffreiche Alternative zu gekauften Aufstrichen.
Michaelas Meinung: Der Kontrast zwischen der erdigen Rote Bete und der süßlichen Süßkartoffel macht diesen Aufstrich zu einem meiner Favoriten für gesunde Snacks.
Anleitung:
1) Rote Bete und Süßkartoffel gründlich waschen. Die Rote Bete in Alufolie einwickeln und zusammen mit der Süßkartoffel bei 200 °C etwa 45 bis 60 Minuten im Ofen backen, bis beides weich ist.
2) Rote Bete und Süßkartoffel etwas abkühlen lassen. Dann die Schale entfernen und das weiche Innere in eine große Schüssel geben.
3) Tahini, griechischen Joghurt und Zitronensaft zu dem Gemüse geben.
4) Alles mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer pürieren, bis die Mischung glatt ist. Mit Salz abschmecken und frischen Thymian unterrühren.
5) Den Aufstrich in eine Servierschale geben, mit einem Schuss Öl garnieren und mit frischem Thymian bestreuen. Wer mag, gibt Pistazien und Tomatenflocken darüber.
6) Kühl lagern und vor dem Servieren leicht kühlen. Ideal als Dip, Brotaufstrich oder Beilage.
Michaelas Tipp: Püriert das Gemüse am besten noch lauwarm, dann wird der Aufstrich besonders cremig und glatt.
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