Vegane Würstchen aus dem Wasserbad (ohne Tofu!)
Bereit für eine kulinarische Reise, die das Gewöhnliche herausfordert? Heute dreht sich alles um – halte dich fest – Würstchen.
Dieses Rezept wird sowohl FleischliebhaberInnen als auch gesundheitsbewusste VeganerInnen begeistern.
Anstatt bei den Würstchen auf eine vegane Variante aus dem Supermarktregal zu schnappen, habe ich mich in meiner Küche kreativ ausgetobt.
Das Ergebnis? Eine unwiderstehliche Version ohne künstlichen Füllstoffe, ohne Tofu, ohne Seitan – nur ehrliche, natürliche Zutaten, die zusammenkommen, um ein kulinarisches Kunstwerk zu kreieren.
Damit das alles auch irgendwie einer Würstchen-Form ähnelt verrate ich den wahren Star des Rezepts: Die einzigartige Kochtechnik! Indem wir die Würstchen zuerst im Wasserbad köcheln, erhalten wir eine unwiderstehlich saftige Textur und Stabilität, die durch das abschließende Anbraten nur noch verstärkt wird.
Lust auf vegane Würstchen?
Zutaten: - 2 kleine Dosen Kidneybohnen (Abtropfgewicht je 125 g) - 80 g Haferflocken
- 400 g Weiße Champignongs - 1 Schalotte - 2-3 Knoblauch - 4 EL Sojasauce
- 2 EL Tomatenmark - 40 ml Öl - 50 g gehackte Cashews - Salz, Pfeffer, getrocknete Rosmarin - Currypulver, Paprikapulver (geräuchert), Koriander (gemahlen)
- 2 EL Maisstärke - 2 TL Flohsamenschalen - Öl zum Braten - Optional: Fisolen als Beilage
Portion: 4 Portionen
Aufwand: mittel Mit einer Vorbereitungs- und Kochzeit von insgesamt etwa 45 Minuten sind diese Würstchen ein praktisches Rezept für spezielle Tag.
Nährwerte: stark Dank nährstoffreicher Zutaten wie Kidneybohnen, Haferflocken und Cashews liefern diese Würstchen wertvolle Proteine, Ballaststoffe und gesunde Fette.
Michaelas Meinung: Die Kombination aus erdigem Pilzaroma, herzhaften Bohnen und einem Hauch von Rosmarin sorgt für ein überraschend authentisches und zufriedenstellendes Würstchenerlebnis.
Anleitung:
1) Kidneybohnen abtropfen und gut abspülen. Weiße Champignons, Schalotte und Knoblauch grob hacken.
2) Die gehackten Champignons, Schalotte, Knoblauch, Kidneybohnen, Sojasauce, Tomatenmark und Öl in einen Mixer geben. Zu einer leicht flüssigen Konsistenz mixen.
3) Haferflocken, Maisstärke, gehackte Cashews und Flohsamenschalen zur flüssigen Mischung hinzufügen und gut vermengen.
Bei Bedarf zusätzliche Haferflocken oder Maisstärke hinzufügen, um eine festere Konsistenz zu erreichen.
4) Die Masse länglich auf einem Stück Frischhaltefolie verteilen. Fest einwickeln und trennen, sodass Würstchenformen entstehen. (siehe Video unten)
5) Ein großes Gefäß mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Würstchen im Wasserbad etwa 20-30 Minuten köcheln lassen. Wichtig ist, dass das Wasser während des gesamten Vorgangs siedet, aber nicht kocht.
6) Nach dem Köcheln die Würstchen aus der Folie entfernen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Würstchen darin von allen Seiten goldbraun anbraten.
7) Optional mit Gemüse als Beilage genießen.
Michaelas Tipp: Für eine zusätzliche Geschmacksdimension und Textur können die Würstchen vor dem Anbraten kurz im Kühlschrank ruhen, sodass sich die Aromen entfalten und die Masse festigt.
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