Gebackene Süßkartoffeln mit Champignons und Avocado
Ich war schon immer ein großer Fan der Süßkartoffel. Die orangefarbene Knolle ist nicht nur glutenfrei, sondern hält trotz ihrer natürlichen Süße den Blutzuckerspiegel konstant. Zudem ist sie unglaublich vielseitig in der Zubereitung.
Mittlerweile haben sich viele Süßkartoffel-Rezepte auf meinem Blog angesammelt: Ob im Eintopf, als Quiche-Füllung oder sogar als süße Stulle – Süßkartoffeln passen einfach immer!
Am liebsten genieße ich die Süßkartoffel jedoch im Ofen gebacken. Durch die Hitze scheint sich ihr Aroma geradezu zu vervielfältigen, während das Innere herrlich weich und cremig wird.
Die Toppings machen dieses Rezept zu einem echten Highlight. Eine schnelle Avocado-Creme sorgt für gesunde Fette und harmoniert perfekt mit den herzhaften, gebratenen Champignons. Als i-Tüpfelchen kommt noch etwas frische Kresse hinzu – ein rundum gesunder, sättigender Genuss!
Ich war und bleibe ein treuer Fan der Süßkartoffel. Sie bringt so viel Freude in meine Küche und inspiriert immer wieder zu neuen Rezeptideen.
Wie toppst du deine Süßkartoffel?
Zutaten:
- 2 große Süßkartoffeln - Avocado-Creme: 3 Avocados 2 EL Limettensaft 1/2 kleine Knoblauchzehe 2 EL Frischkäse Salz, Pfeffer, Oregano - Champignons: 250 g Braune Champignon Salz, Pfeffer - Optional: Kresse
Portion: Ca. 2 Portionen
Aufwand: leicht Süßkartoffel im Ofen backen. Nebenbei die Avocado-Creme pürieren & Pilze braten.
Nährwerte: stark Süßkartoffel enthalten mit rund 8 mg Beta-Carotin pro 100 g sehr viel von dem gesunden Pflanzenstoff. Damit wird bspw. die Haut- und Haarstruktur verbessert sowie die Sehkraft verstärkt.
Michaelas Meinung: Ich finde Süßkartoffel-Rezepte generell erstklassig. Gerade überbacken sind sie geling-sicher und schmecken fantastisch.
Anleitung:
1) Süßkartoffel waschen, trockenreiben und in Alufolie wickeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad rund 50 Minuten lang backen. Schneide danach mit einem Messer vorsichtig in die Kartoffel, um zu sehen, ob sie schon weich & gar ist.
2) In der Zwischenzeit die Avocados halbieren, das Fruchtfleisch entfernen und mit den Gewürzen, gepresstem Knoblauch, Limettensaft und Creme Fraiche im Stabmixer kurz cremig pürieren.
Es sollte keine flüssige Creme entstehen. Tipp: Bei sehr reifen Avocados reicht auch eine Gabel zum Zerdrücken.
3) Die Champignons putzen und klein schneiden. Die Pilze in einer beschichteten Pfanne ohne Öl unter häufigem Wenden braten, bis sie etwas Farbe angenommen haben. Mit den Gewürzen verfeinern, einige Male wenden und so lange weiterschmoren, bis sie keine Flüssigkeit mehr abgeben.
4) Die Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, aufschneiden und mit der Avocado-Creme bestreichen. Die Pilze darauf verteilen und optional mit Kresse genießen.
Michaelas Tipp: Falls es mal schnell gehen muss, kannst du die Süßkartoffeln auch in der Mikrowelle garen. Einfach mit einer Gabel mehrmals einstechen, auf einen mikrowellengeeigneten Teller legen und bei hoher Stufe etwa 5–8 Minuten garen.
Comments