Rote Bete Suppe mit Beluga-Linsen und Kokosmilch
Suppen sind King! Ich habe gerade in den letzten Jahren viel Rezepte ausprobiert, durfte dabei neuartiges Superfood kennen lernen und fühle mich summa summarum in der Welt der „gesunden Ernährung“ relativ gut beheimatet.
Bei all diesen Kenntnissen und Entdeckungen habe ich etwas nie vergessen wertzuschätzen: Suppen. Sie sind schmackhaft, leicht zubereitet und in der Brühe stecken viele gesunde Inhaltsstoffe.
Gerade die vakuumverpackte Rote Bete ermöglicht eine blitzschnelle Zubereitung. In der Knolle steckt Vitamin B, Eisen und Magnesium. Gemeinsam mit den Beluga-Linsen gibt’s auch noch etwas pflanzliches Protein und einen super coolen optischen Look.
Geschmacklich abgerundet wird die Suppe mit Kokosmilch. Da geht mir das Herz auf. Suppen sind einfach King…
Was begeistert zeigt ihr euch von Suppen?
Zutaten: - 60 g Beluga-Linsen
- 500 g Rote Bete vakuumiert
- 4 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 300 ml Kokosmilch
- 250 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Kokosöl
- 1 El Tomatenmark
- 1 EL Aceto balsamico
- Salz, Pfeffer, Ingwer
Portion: 4 Portionen
Aufwand: gering Bei der Suppe muss nichts lang köcheln oder ziehen. Blitzschnell ist alles im Mixer püriert und warm gemacht.
Nährwerte: stark Rote Bete und Beluga Linsen sorgen eine ausgewogene Nährstoff-Versorgung, die noch dazu lange satt hält.
Michaelas Meinung: Geschmack, Zeitaufwand, Nährstoffe und erst diese Optik – ein Volltreffer diese Suppe!
Anleitung:
1) Die Linsen waschen und mit zweifacher Wassermenge aufkochen. Ca. 20-30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen bissfest sind. 2) Schalotten in grobe Würfel teilen und mit dem Tomatenmark in Kokosöl anrösten. Gepressten Knoblauch und gewürfelte Rote Bete ebenfalls kurz mit in die Pfanne geben.
3) Mit Gemüsebrühe sowie Kokosmilch ablöschen, würzen und für ca. 5 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Brühe im Hochleistungsmixer anschließend fein pürieren. 4) Final mit Aceto balsamico und den Gewürzen abschmecken. In Schüsseln verteilen und mit den Beluga-Linsen on top genießen.
Michaelas Tipp: Lust auf mehr Suppen Rezepte? Meine Kichererbsen-Suppe mit Möhren und Kaki enthält ebenfalls Hülsenfrüchte und ist gerade recht zur Herbstzeit.