Radieschen-Blätter-Knödel
- Michaelas
- 5. Nov. 2021
- 2 Min. Lesezeit
Grüne Knödel aus Radieschen-Blätter mit Miso-Creme
Radieschen kaufen, die Blätter abschneiden, wegwerfen... kennst du das? ;)
Dabei sind die Blätter das Beste am ganzen Bund! Sie schmecken würzig-intensiv, erinnern leicht an Rucola und stecken voller wertvoller Nährstoffe, allen voran Eisen.
Meine Devise lautet daher: aufessen statt wegwerfen. Und diese Radieschen-Blätter-Knödel sind der beste Beweis dafür.
Die Idee ist so simpel wie genial: Die frischen Blätter werden mit Ei, Butter und Knödelbrot zu einem sattgrünen Teig verarbeitet. Fertig ist eine Beilage, die nicht nur auffällt, sondern auch noch unglaublich aromatisch schmeckt. Ich mag sie ehrlich gesagt sogar lieber als klassische Spinat-Knödel, weil der Geschmack der Radieschen-Blätter viel kräftiger und interessanter ist.
Zutaten für die Knödel:
40 g Bio-Radieschenblätter (ca. 1 Bund)
140 g Knödelbrot (ggf. etwas mehr, je nach gewünschter Bindung)
175 ml warme Milch
1 Ei
1 EL Butter
½ Zwiebel
Salz, Pfeffer, Muskat
Zutaten für die Nuss-Miso-Creme:
70 g Sonnenblumenkerne
170 ml Wasser (mehr für eine flüssigere, weniger für eine dickere Creme)
1,5 TL Miso
2 EL Zitronensaft
Portion: 2 Servietten-Knödel
Aufwand: gering Blätter mixen, Masse formen, in Serviette einschlagen und in siedendem Wasser köcheln lassen. Fertig.
Nährwerte: stark Radieschenblätter sind echte Nährstoffbomben: reich an Eisen, Vitamin C und Antioxidantien. Dazu liefern die Sonnenblumenkerne in der Creme gesunde Fette und pflanzliches Protein.
Michaelas Meinung: Resteverwertung vom Feinsten!
Anleitung:
1) Zwiebel fein würfeln und in Butter goldgelb anschwitzen. Milch dazugeben und leicht erwärmen.
2) Radieschenblätter gründlich waschen und trocken tupfen. Zusammen mit der Zwiebel-Milch-Mischung fein mixen.
3) Die grüne Masse zum Knödelbrot geben, Ei und Gewürze (Salz, Pfeffer, Muskat) untermengen und gut verkneten.
Tipp: Die Masse sollte weich und leicht klebrig sein, das ist gewollt und sorgt für den Zusammenhalt.
4) Masse ca. 20–30 Min. quellen lassen. Mit feuchten Händen Knödel formen, fest in Frischhaltefolie oder ein feuchtes Küchentuch einrollen und im leicht siedenden Wasser ca. 15 Minuten köcheln lassen.
5) Für die Creme alle Zutaten mixen bis sie glatt ist. Wasser nach und nach zugeben – je nach gewünschter Konsistenz mehr oder weniger verwenden.
6) Creme auf dem Teller verteilen, Knödel darauf anrichten, mit frischen Radieschenwürfeln toppen und genießen.
Michaelas Tipp: Achte unbedingt auf Bio-Qualität. Konventionelle Radieschen-Blätter können Pestizidrückstände enthalten, die sich gerade in den Blättern konzentrieren.
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