Kohlrabi-Birnen-Carpaccio
Aktualisiert: 5. Sept.
Vegetarisches Carpaccio mit Kohlrabi, Birne & Blauschimmelkäse
Dieses vegetarische Carpaccio aus Kohlrabi, Birne, Blauschimmelkäse und Basilikum ist eine leichte, aber raffinierte Vorspeise, die optisch genauso überzeugt wie geschmacklich.
Mittlerweile wird Carpaccio längst nicht mehr nur aus rohem Rindfleisch zubereitet, denn mittlerweile haben sich Gemüse und Obst als Basis für zahllose Variationen etabliert.
Für die Zubereitung werden die Zutaten in hauchdünne Scheiben gehobelt und mit einer feinen Vinaigrette mariniert. Ich habe mich für die Kombination aus Kohlrabi und Birne entschieden, verfeinert mit etwas Blauschimmelkäse und frischem Basilikum – einfach, aromatisch und ein echter Hingucker.
Zutaten:
1 Kohlrabi
1 Birne
30 g Blauschimmelkäse
Etwas Basilikum
Zutaten für die Marinade:
2 EL Olivenöl
1 EL Honig
1 EL Apfelessig
1 TL Dijon-Senf
Salz & Pfeffer
Portion: 2 Portionen
Aufwand: gering In unter 15 Minuten zubereitet.
Nährwerte: stark Vitaminreiches Gemüse-Obst-Duo, ergänzt durch wertvolle Spurenelemente aus dem Blauschimmelkäse.
Michaelas Meinung: Schlicht, aromatisch und überraschend elegant.
Anleitung:
1) Marinade anrühren und dafür Olivenöl, Honig, Apfelessig und Dijon-Senf in einer kleinen Schüssel gut verrühren, bis eine homogene Vinaigrette entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2) Kohlrabi schälen, Birne waschen und entkernen, die Schale kann dranbleiben. Beides mit einem Gemüsehobel oder scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden.
3) Kohlrabi- und Birnenscheiben leicht überlappend auf einem Teller anordnen.
4) Die Marinade mit einem Pinsel dünn und gleichmäßig auf den Scheiben verteilen – so bleibt die Textur von Kohlrabi und Birne intakt, ohne dass etwas durchweicht.
5) Blauschimmelkäse darüber bröseln, Basilikumblätter zerzupfen und darüberstreuen. Sofort servieren.
Michaelas Tipp: Blauschimmelkäse kurz anfrieren, bevor er gebröselt wird. Dann lässt sich dann viel sauberer und feiner zerkleinern statt zu schmieren.
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