Erdnuss Nudeln mit Pak Choi
Aktualisiert: 28. Sept.
Cremige Erdnuss-Udon mit Tofu & Gemüse
Eine Nudelpfanne kann vieles sein. Jeder hat ein anderes Bild davon im Kopf: Von klassisch mediterran bis hin zu asiatisch inspirierten Kreationen.
Doch was passiert, wenn Erdnuss-Mus ins Spiel kommt?
Aus einer einfachen Pfanne wird plötzlich ein cremiges, würziges Soulfood-Gericht. Erdnuss-Mus, Sojasauce, Ingwer und Knoblauch verbinden sich mit Kokosmilch zu einer Sauce, die jede Nudel umhüllt und lange satt macht. Ein Hauch Limette sorgt für Frische, Chili für die passende Schärfe.
Das Schöne an diesem Rezept: Die Sauce ist der Star, alles andere darfst du frei wählen. Dieses Rezept lässt sich ganz leicht abwandeln, es hängt allein davon ab, was du gerade im Haus hast. Hier in diesem Blogartikel hab ich das Grundrezept mit Udon und Pak Choi gewählt. Nudeln und Gemüse kannst du frei austauschen, Tipps dazu findest du hier:
Nudeln: Statt Udon passen auch Reisnudeln, Soba, Ramen- oder Weizennudeln, sogar Spaghetti.
Gemüse: Statt Pak Choi schmecken Karotten, Zuckerschoten, Brokkoli, Spargel, Paprika, Pilze (zum Beispiel Shiitake) oder Spinat. Hartes Gemüse wie Karotten schneidest du in dünne Scheiben oder Stifte und brätst es etwas länger an, zarte Sorten wie Zuckerschoten oder Pak Choi kommen erst zum Schluss dazu.
Protein: Statt Tofu gehen auch Tempeh, Edamame, Hähnchen oder Garnelen.
Für die Erdnusssauce:
3 EL Erdnussmus
2 EL Sojasauce
1 TL Sesamöl (geröstet)
1 TL Chiliöl oder Sriracha (nach Geschmack)
1 TL Ahornsirup
2 TL frisch geriebener Ingwer
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
220 ml Kokosmilch
Etwas Limettensaft
Für die Pfanne:
200 g Udon-Nudeln (frisch oder getrocknet)
250 g fester Tofu, in Würfel geschnitten
1 EL Sesamöl (zum Anbraten)
1 Pak Choi
Für die Tofu-Paste:
2 EL Sojasauce
1 TL Sesamöl
1,5 EL Harissa-Paste
Portion: 2-3 Portionen
Aufwand: gering In ca. 25 Minuten steht das Gericht auf dem Tisch.
Nährwerte: stark Diese Erdnuss-Nudelpfanne liefert eine ausgewogene Mischung aus komplexen Kohlenhydraten, pflanzlichem Eiweiß und gesunden Fetten, die lange satt hält.
Michaelas Meinung: So eine Nudelpfanne lässt sich mit Gemüse und Proteinen immer wieder neu gestalten. Perfekt für den Feierabend oder als Meal-Prep!
Anleitung:
1) Tofu klein würfeln und mit der Sojasauce, Sesamöl und Harissa Paste vermengen. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten und anschließend bei niedriger Hitze schmoren lassen, damit er die Aromen aufnimmt.
2) In einer separaten Pfanne kleingehackten Pak Choi mit etwas Sesamöl kurz anbraten, bis die Blätter zusammenfallen, aber noch etwas Biss haben.
Wenn du das Gemüse tauschst: Karotten in dünnen Scheiben oder Stiften brauchen etwa 5 bis 8 Minuten, Zuckerschoten, Spinat und ähnliche zarte Sorten nur 2 bis 3 Minuten.
3) Alle Zutaten für die Erdnuss-Sauce in einem kleinen Topf erhitzen und unter Rühren zu einer cremigen Konsistenz bringen.
4) Die Nudeln deiner Wahl nach Packungsanweisung zubereiten. Vor dem Abgießen einen Schöpfer Nudelwasser abschöpfen. Die Nudeln direkt mit der Erdnuss-Sauce und dem Gemüse vermengen, den geschmorten Tofu unterheben und alles gut vermischen. Ist die Sauce zu dick, mit etwas Nudelwasser verdünnen.
5) Optional mit einen Klecks Joghurt und Dukkah toppen.
Michaelas Tipp: Der Geschmack von Erdnuss in Kombination mit Tofu ist für mich unschlagbar. Falls du das magst, probiere doch auch meine einfachen Tofu-Satay-Spieße aus!
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