Bärlauchkapern
- Michaelas
- 18. Apr.
- 2 Min. Lesezeit
Bärlauch-Kapern (aus Knospen) – einfach eingelegt
Mitte April verändert sich das Bild im Bärlauchfeld spürbar. Zwischen den großen, satten Blättern tauchen erste Knospen auf, andere Pflanzen kommen dazu, und plötzlich wirkt alles lebendiger, bunter ....wie ein Übergang vom frühen zum „richtigen“ Frühling.
Genau jetzt ist auch der richtige Zeitpunkt, um die Bärlauchknospen zu sammeln. Wichtig ist, dass sie noch fest geschlossen sind: klein, kompakt und hellgrün. Dann haben sie die beste Konsistenz und ein besonders feines Aroma: etwas milder als die Blätter, leicht scharf und ein bisschen senfig.
Man kann sie problemlos roh essen, zum Beispiel fein gehackt über einen Salat oder einfach aufs Brot.
Richtig spannend werden sie aber, wenn man sie einlegt. Dann entwickeln sie eine angenehme Würze und erinnern ein bisschen an Kapern; nur frischer und grüner im Geschmack. So wird aus einem Teil der Pflanze, den viele gar nicht beachten, plötzlich eine ganz eigene Zutat, die perfekt in diese Jahreszeit passt.
Schon mal Bärlauch Knospen getestet?
Zutaten:
100 g Bärlauchknospen (fest, geschlossen)
250 ml Essig (mind. 5 % Säure)
200 ml Wasser
2 TL Salz
2 EL Zucker
1–2 TL Einlegegewürzmischung (Mischung aus Senfkörner, schwarzer & rosa Pfeffer, Dill, sowie Koriander)
Portion: 4 Mini-Gläser
Aufwand: gering Dieses Rezept ist in weniger als 10 Minuten fertig.
Nährwerte: stark Bärlauchknospen sind nicht nur essbar, sondern auch gesund. Sie sind reich an Vitamin C, Eisen, Kalium und gesunden schwefelhaltigen Verbindungen wie Alliin.
Michaelas Meinung: Ich liebe Kapern ohnehin, aber diese selbst gesammelte Variante aus dem Wald ist nochmal etwas ganz Besonderes.
Anleitung:
1) Knospen gründlich waschen. Optional 30–60 Sek. blanchieren, danach kalt abschrecken und trocken reiben.
2. Mit kochendem Wasser Gläser zum Desinfizieren ausspülen oder im Ofen erhitzen.
3. Den Sud kochen und dafür Essig, Wasser, Salz und Zucker kurz aufkochen, bis sich alles gelöst hat.
4. Knospen ins Glas geben (bzw. mehrere Gläser; siehe Tipp unten), Einlege-Gewürzmischung hinzu und mit heißem Sud vollständig bedecken.
5. Verschließen, abkühlen lassen und dann im Kühlschrank mindestens 1 Woche lagern.
Michaelas Tipp: Verwende nur fest geschlossene Knospen und achte darauf, dass alles vollständig vom Sud bedeckt ist. Ein leichtes Klopfen am Glas hilft, eingeschlossene Luft zu lösen. Und teile die Menge am besten auf mehrere kleine Gläser auf, damit du immer nur eines öffnest und der Rest länger frisch bleibt.
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