Spargelenden-Za’atar-Topping
- Michaelas
- 1. Mai
- 1 Min. Lesezeit
Spargelenden-Reste-Pesto
Grüner Spargel ist eine echte Delikatesse, doch oft landen die Enden im Müll – völlig zu Unrecht!
Diese kleinen, festen Stücke sind voller Aroma und können mit den richtigen Zutaten zu etwas Besonderem werden.
Genau deshalb habe ich dieses Rezept für ein würziges Spargel-Za’atar-Topping entwickelt.
Es kombiniert die Frische von Kräutern mit der orientalischen Würze von Sumach & Za’atar und bekommt durch Pistazien und Sesamöl eine nussige Note.
Das Beste? Du verwertest Spargelreste und kreierst gleichzeitig ein echtes Geschmackshighlight für Bowls, Brot, Pasta oder gegrilltes Gemüse!
Was machst du mit den Enden vom Spargel?
Zutaten:
100–150 g Enden von grünem Spargel
40 g Pistazien
5 - 6 EL Sesamöl
1 kleine Knoblauchzehe
½ TL Sumach
1 TL Za’atar
1/2 TL Salz
Je ein Bund frische Kräuter; hier Rosmarin und Petersilie (fein gehackt)
Portion: 1 Glas
Aufwand: gering Das Topping ist in weniger als 10 Minuten fertig.
Nährwerte: stark Besonders reich an gesunden Fetten, Vitamin E und Magnesium.
Michaelas Meinung: Mit diesem Rezept verwandelst du Spargelreste in ein kulinarisches Highlight!
Anleitung:
1) Die Spargelenden für 1–2 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken, damit sie die grüne Farbe behalten. Gut abtropfen lassen und fein hacken.
2) Die Pistazien grob hacken, damit das Topping eine crunchy Konsistenz bekommt.
3) Den gehackten Spargel mit Pistazien, Knoblauch, Sumach, Za’atar, Kräutern, Salz und Sesamöl mischen. Nach Bedarf mit etwas Salz oder Zitronensaft abschmecken.
4) Das Topping mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Michaelas Tipp: Das Topping hält sich 3–4 Tage im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas.
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