Spargel Limetten Creme

Süße Spargel-Creme auf warmen Granola Crunch

Spargel Limetten Creme

Spargel kann mehr als herzhaft. Während Spargel klassisch mit Hollandaise oder als Beilage serviert wird, zeigt dieses Rezept eine ganz neue Seite: Spargel als Dessert.

In dieser feinen Kombination trifft grüner Spargel auf frische Limette, Vanille und eine luftig-leichte Creme – ergänzt durch warmen, knusprigen Granola-Crunch.

Gerade grüner Spargel eignet sich hervorragend für süße Rezepte. Sein milder, leicht grasiger Geschmack harmoniert überraschend gut mit fruchtiger Säure und dezenter Süße. Dadurch entsteht ein Dessert, das nicht nur optisch besonders ist, sondern auch geschmacklich überzeugt.

Diese Spargel-Limetten-Creme ist die perfekte Wahl für alle, die nach einem außergewöhnlichen Frühlingsdessert suchen. Ob als Highlight beim Brunch, als leichter Abschluss eines Menüs oder einfach als kreative Idee während der Spargelsaison – dieses Rezept bringt Abwechslung auf den Tisch.

Durch die Kombination aus frischem Spargel, Limette und einer leichten Creme entsteht ein Dessert, das nicht zu schwer ist, aber dennoch sättigt. Der warme Granola-Crunch sorgt zusätzlich für Textur und macht das Gericht besonders spannend.

Spargel schon mal süß probiert?

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Zutaten für das Mousse:

• 150 g grüner Spargel

• 170 g griechischer Joghurt

• 80 g Erythrit (oder Zucker)

• Abrieb von 1 Bio-Limette

• 50 ml Limettensaft

• 150 ml Schlagobers

• 1 TL Vanillezucker

• 1 Prise Salz

• 2 TL Flohsamenschalen

Zutaten für das Granola:

• 70 g altbackendes Brot

• 50 Haferflocken

• 1,5 EL Kokosöl

• 1,5 EL Dattelsirup

• 1 Handvoll Datteln

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• Portion: Ca. 4 Portionen

• Aufwand: gering In 35 Minuten machbar.

• Nährwerte: mittel Der Spargel liefert wertvolle Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe, während das Granola mit Haferflocken und Datteln für Ballaststoffe und natürliche Süße sorgt.

• Michaelas Meinung: Mal etwas ganz anderes! Ein überraschendes Dessert, das nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch optisch ein echtes Highlight ist.

Anleitung:

1) Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und in leicht gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker ca. 8–12 Minuten weich kochen. Anschließend kalt abschrecken und abkühlen lassen.

2) Für das Granola altbackenes Brot grob zerkleinern und im Mixer zu Krümeln verarbeiten. Mit Haferflocken mischen und in Kokosöl goldbraun rösten. Nach etwa 10 Minuten Dattelsirup und klein geschnittene Datteln zugeben und kurz mitrösten, bis alles leicht karamellisiert.

3) Den abgekühlten Spargel in grobe Stücke schneiden und mit Erythrit, Limettenabrieb und -saft sowie einer Prise Salz fein pürieren, bis eine glatte Creme entsteht. Anschließend griechisches Joghurt und die Flohsamenschalen einarbeiten und die Masse einige Minuten quellen lassen, bis sie leicht anzieht.

4) Schlagobers mit Vanillezucker steif schlagen und vorsichtig unter die Spargelmasse heben, damit die Creme luftig bleibt.

5) Warmes Granola in Gläser füllen, die Spargel-Limetten-Creme darauf geben und nach Belieben mit Limettenzeste oder frischen Elementen garnieren.

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• Michaelas Tipp: Grüner Spargel ist zart und muss meist nicht geschält werden. Die Enden einfach an der natürlichen Bruchstelle abbrechen – dort trennt sich der holzige vom zarten Teil ganz von selbst.