Rote Bete Ravioli mit Ziegenfrischkäse-Füllung
Aktualisiert: vor 5 Tagen
Rote Bete Ravioli ohne Teig: hauchdünne Rote-Bete-Scheiben
Meine Rote-Bete-Ravioli esse ich am liebsten als Vorspeise, oder leichte Hauptmahlzeit.
Statt Nudelteig verwende ich fein gehobelte Rote Bete. Die Scheiben werden mit einer cremigen Ziegenfrischkäse-Füllung belegt und zu kleinen Taschen zusammengeklappt. Dazu gibt es frischen Rucola, geröstete Walnüsse und ein Honig-Senf-Balsamico-Dressing. Das Gericht ist schnell gemacht, sieht toll aus und ist ideal, wenn Besuch kommt.
Du bist skeptisch, ob Ziegenfrischkäse und Rote Bete zusammenpassen? Viele mögen den Geschmack von beidem nicht, ich weiß. Aber die Süße der Roten Bete und die Cremigkeit des Ziegenfrischkäses ergänzen sich perfekt. ;)
Für die Ravioli:
Ca. 2 bis 3 mittelgroße Rote Bete Knollen
Für die Ziegenfrischkäse-Füllung:
80 g Ziegenfrischkäse
50 g Crème light
½ Knoblauchzehe, fein gepresst
Salz und Pfeffer
Für den Salat:
60 g Rucola (oder halb Rucola, halb Feldsalat)
40 g Walnüsse oder Pinienkerne
Für das Honig-Senf-Balsamico-Dressing:
50 ml Olivenöl
20 ml Aceto balsamico
2 TL Honig
2 TL Senf
Salz, Pfeffer
Portion: 4 Vorspeisen-Portionen
Aufwand: gering Ein einfaches Rezept, das optisch viel hermacht.
Nährwerte: mittel - stark Rote Bete liefert Folsäure, Kalium und Ballaststoffe, Walnüsse gesunde Fette, Rucola Vitamine und Bitterstoffe.
Michaelas Meinung: Ob als Vorspeise oder Hauptgericht: Ich bin begeistert von Optik und Geschmack dieses Herbstgerichts.
Anleitung:
1) Walnüsse (oder Pinienkerne) in eine beschichtete Pfanne ohne Öl geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten rösten. Dabei regelmäßig mit dem Pfannenwender umrühren, damit sie nicht verbrennen. Anschließend grob hacken.
2) Ziegenfrischkäse, Crème light und Knoblauch glatt verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es intensiver mag, nimmt etwas mehr Ziegenfrischkäse.
3) Die Rote Bete mit dem Gemüsehobel in möglichst dünne Scheiben (ca. 1 bis 2 mm) hobeln. Die Scheiben auf Küchenpapier legen und trocken tupfen, damit die Füllung gut haftet. Wähle für die Ravioli die schönsten, möglichst gleich großen Scheiben aus. Kleinere Scheiben und Reste kannst du später zum Salat geben.
4) Auf die Hälfte der Scheiben jeweils einen kleinen Klecks Füllung (ca. 1 TL) in die Mitte setzen. Mit einer zweiten Scheibe abdecken und den Rand leicht andrücken. Die Füllung hält die Scheiben zusammen.
5) Olivenöl, Balsamico, Honig, Senf, Salz und Pfeffer gut verrühren. Rucola waschen, trockenschleudern und kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen, damit er nicht zusammenfällt.
6) Den Rucola in der Mitte des Tellers anrichten und die Rote-Bete-Ravioli rundherum platzieren. Zum Schluss die gerösteten Walnüsse darüber streuen und sofort genießen.
Michaelas Tipp: Die Ravioli lassen sich ein paar Stunden vorher füllen. Abgedeckt im Kühlschrank halten sie sich gut. Das Dressing und den Rucola erst kurz vor dem Servieren mischen.
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