Kokos-Limetten-Pasta
Aktualisiert: 28. Sept.
Cremige vegane Spaghetti mit Kokosmilch
Was ich während meiner Studienzeit täglich gegessen habe? Pasta.
Ungelogen: jeden Mittag gab es Nudeln. Meistens mit einer simplen Fertig-Sauce, weit entfernt von der Leidenschaft fürs Kochen, die ich heute habe.
Vermutlich esse ich deshalb bis heute eher selten Pasta-Gerichte. Mein Trauma sitzt tief. Entstanden ist dieses Rezept damals aus einem spontanen Kühlschrank-Rest: Spaghetti und eine angebrochene Kokosmilch, dazu eine Limette, die sonst niemand mehr essen wollte.
Jetzt, Jahre später, habe ich mir diese vegane Pasta noch einmal vorgenommen. Nicht weil sie schlecht war, sondern weil ich mittlerweile anders koche. Weniger Zutaten, mehr Frische, weniger Fertigcreme aus dem Glas.
Zutaten:
200 ml Kokosmilch
1 EL Tahini
50 ml Gemüsebrühe
1-2 Bio-Limette (Saft und etwas abgeriebene Schale)
Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette
250 g Pasta (schwarze Spaghetti oder herkömmliche Nudeln)
Optional: Veganer Parmesan, geröstete Cocktailtomaten, frische Küchenkräuter
Portion: 2 Portionen
Aufwand: gering Die Sauce braucht keine Anbratschritte und ist in unter 10 Minuten fertig.
Nährwerte: mittel Die Sauce liefert über Kokosmilch vor allem gesättigte Fettsäuren, ergänzt durch Tahini mit ungesättigten Fetten und Calcium.
Michaelas Meinung: Mit so einem leckeren und einfachen Rezept macht Pasta auch mir wieder Freude.
Anleitung:
1) Kokosmilch, Tahini und Gemüsebrühe in einem Topf bei mittlerer Hitze verrühren, bis das Tahini sich gleichmäßig verteilt hat.
2) Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette (alternativ Chiliflocken) abschmecken.
3) Parallel die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen.
4) Pasta zur Sauce geben und vermengen. Vom Herd nehmen. Limettensaft unterrühren, abschmecken und nach Belieben mit einer zweiten Limette nachlegen. Limettenschale untermischen.
5) Auf Tellern anrichten, nach Wunsch mit veganem Parmesan, gerösteten Cocktailtomate oder frischen Kräutern toppen.
Michaelas Tipp: Wer zusätzliches Protein und etwas Crunch möchte, brät sich Tempeh oder Tofu in Würfeln knusprig an und gibt sie über die fertige Pasta. So wird aus dem leichten Gericht schnell eine vollwertige Hauptmahlzeit.
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