Kartoffel-Birnen-Gratin
Aktualisiert: 4. Sept.
Saftiger Kartoffel-Birnen-Auflauf mit Parmesan Kruste
Was haben Kartoffeln und Birnen gemeinsam? Auf den ersten Blick nicht viel. Die eine erdig und deftig, die andere süß und saftig.
Und doch treffen sich beide genau jetzt an einem Punkt: Saisonzeit. Von September bis in den Winter hinein haben heimische Kartoffeln und die ersten Herbstbirnen gleichzeitig Hochsaison & genau das macht sie zu einem der spannendsten Duos der Küche.
In diesem Kartoffel-Birnen-Gratin mit Parmesan-Kruste zeigen die beiden, wie gut sich Herzhaftes und Fruchtiges ergänzen können. Die Kartoffel bringt Substanz und Bindung, die Birne einen Hauch Süße und Frische. Zusammen mit einer cremigen Kräuter-Sahne-Sauce und würzigem Bio-Parmesan entsteht ein Auflauf, der überraschend rund schmeckt, ohne kompliziert zu sein.
Für mich steckt darin auch mein persönliches Verständnis von bewusstem Essen: saisonal und regional zu kochen, statt ganzjährig auf Importware zu setzen. Die Kartoffeln und Birnen für dieses Rezept stammen direkt aus der Nachbarschaft.
Das Beste: Kein Vorbraten nötig, nur etwas Geduld im Ofen. Wer die Kartoffel- und Birnenscheiben in mehreren dünnen Lagen schichtet und dabei immer wieder Sahne-Guss und Parmesan dazwischenstreut, wird mit einem Auflauf belohnt, der bis in die letzte Schicht durchgezogen und würzig ist. Zwei Zutaten, eine Saison, ein perfektes Match – probiert es aus.
Zutaten:
700 g Kartoffeln
2 kleine Birnen
1 große weiße Zwiebel
2 Knoblauchzehe
1 EL Butter
200 ml Bio Kochsahne (15 % Fett)
120 g Bio Kräuterfrischkäse mit Kren-Geschmack
100 g Parmesan
Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie
Portion: 4 Portionen
Aufwand: mittel Es muss zwar nichts vorab angebraten werden, dafür erfordert das gleichmäßig dünne Schneiden und sorgfältige Schichten etwas Geduld.
Nährwerte: mittel Die Nährwerte liegen im mittleren Bereich, was das Gericht eher zu einem Genuss für besondere Anlässe als zu einer täglichen Leichtmahlzeit macht.
Michaelas Meinung: Die Kombination aus erdigen Kartoffeln und den ersten Birnen der Saison überrascht positiv. :)
Anleitung:
1) Kartoffeln und Birnen waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden (am besten mit dem Hobel, ca. 2-3 mm).
2) Zwiebel klein schneiden und Knoblauchzehen pressen. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel- und Knoblauchstücke bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
3) Für den Guss die Kochsahne mit Frischkäse unter die angeschwitzte Zwiebel-Knoblauch-Mischung verrühren. Gut abschmecken.
4) Eine Auflaufform gründlich einfetten und den Inhalt schichten: Eine Lage Kartoffel- und Birnenscheiben in die Form legen. Etwas vom Guss darüber verteilen und eine dünne Schicht vom Parmesan darüberstreuen. Wiederholen, bis alle Kartoffeln und Birnen aufgebraucht sind, so zieht sich der Geschmack durch den ganzen Auflauf, nicht nur oben drauf.
5) Die letzte Schicht mit dem übrigen Parmesan bedecken und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind und die Kruste goldbraun ist.
6) Mit frisch gehackter 1 Bund Petersilie bestreuen und vom herzhaften Duft verführen lassen.
Michaelas Tipp: Für eine etwas leichtere Variante kann man einen Teil der Sahne durch Milch oder Gemüsebrühe ersetzen, ohne dass der Auflauf dabei viel an Geschmack verliert.
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