Fermentierte Haferlocken

So einfach fermentierst du Overnight Oats – besser verträglich & nährstoffreicher

Fermentierte Haferlocken

Haferflocken haben ein sauberes Image.

Ballaststoffe! Beta-Glucan! Pflanzliches Eiweiß!

Doch was kaum jemand sagt: In rohem Zustand enthalten sie auch Phytinsäure, die die Aufnahme von Mineralstoffen wie Eisen, Zink und Magnesium hemmen kann.

Für Menschen mit sensibler Verdauung oder Nährstoffmangel kann das zum Problem werden – trotz gesunder Optik im Müsli.

Also habe ich mich rangetraut: an fermentierte Haferflocken – und was soll ich sagen? Sie schmecken besser, liegen leichter im Magen und geben dir dieses unschlagbare Gefühl, dass du deinem Körper wirklich etwas Gutes tust. Aber wie?

„Was gärt, das nährt.“

Fermentieren ist keine neue Erfindung. Durch Fermentation (z. B. mit einem Löffel Joghurt oder Buttermilch über Nacht) werden die Haferflocken vorverdaut, sprich:

• Phytinsäure wird reduziert

• Verdauung wird erleichtert

• Mineralstoffe werden besser aufgenommen

• & es entstehen sogar probiotische Mikroorganismen, die dem Darm gefallen

Daher meine Frage: Haferflocken schon mal fermentiert?

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Zutaten:

• 100 g zarte Haferflocken

• 240 ml Wasser

• 2 EL Joghurt

• 1 kleine Prise Salz
  

Als Topping:

• 1 TL Mandelmus

• 1 Klecks Marmelade

• Handvoll getrocknete Erdbeeren

• Minze, Zimt

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• Portion: 2 Portionen

• Aufwand: gering Abends in 3 Minuten vorbereitet – morgens genussbereit.

• Nährwerte: stark Langkettige Kohlenhydrate, besser verfügbare Mineralstoffe & sanfte Fermentwirkung – perfekt für einen aktiven Start.

• Michaelas Meinung: Ich wusste um die gesundheitlichen Vorteile – aber ehrlich? Geschmack & Gefühl haben mich überzeugt.

Anleitung:

1) Haferflocken mit Wasser, Starter (hier in Form von Joghurt) in einem Schraubglas oder Schälchen gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen

2) Glas abdecken (nicht luftdicht) und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen. Danach ggf. in den Kühlschrank stellen, um die Fermentation zu stoppen.

3) Optional kannst du deine Oats noch warm aufkochen oder einfach kalt genießen – ganz nach Geschmack.

Hinweis: Wenn du fermentierte Haferflocken warm genießen willst am Besten nur leicht erwärmen, damit die probiotischen Bakterien nicht verloren gehen.

4) Mit Mandelmus, Marmelade und Lieblings-Toppings verfeinern.

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• Michaelas Tipp: Längere Fermentation bei Raumtemperatur können die Haferflocken stark übersäuern und die Textur unangenehm machen. Außerdem steigt das Risiko für unerwünschte Keime, wenn Hafer und Milchprodukte zu lange warm stehen. Wenn du ein intensiveres Aroma möchtest: 6–8 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen und danach in den Kühlschrank stellen – so kannst du sie auch noch nach 24 Stunden genießen, ohne Bedenken.