Veganer Apfel-Rührkuchen

Veganer Rührkuchen mit Hasselback-Apfel

Veganer Apfel-Rührkuchen

Dieser vegane Apfelkuchen setzt auf natürliche Süße, gesunde Zutaten und eine herrlich saftige Konsistenz.

Dank einer Mischung aus Dinkel- und Buchweizenmehl bekommt der Kuchen eine leichte, lockere Textur.

Ganz ohne raffinierten Zucker oder Ei – aber mit maximalem Genuss!

Warum du diesen Apfelkuchen lieben wirst:

✔ Ohne raffinierten Zucker – die Süße der Äpfel reicht völlig aus

✔ Ohne Ei & vegan – fluffig dank Backpulver & Apfelessig

✔ Perfekt als gesunder Kuchen zum Frühstück oder Dessert

✔ Schnell & einfach gebacken – nur wenige Zutaten, 5 Minuten Vorbereitung!

Was sagst du zu diesem einfachen Rührkuchen?

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Für den Teig:

• 2 Äpfel (geraspelt)

• 60 g Dinkelmehl (Typ 630)

• 60 g Buchweizenmehl

• 30 g Erythrit (oder ein anderer Zuckerersatz)

• 60 ml Hafer-Cuisine

• 7 g Backpulver

• 1 EL Apfelessig

• ½ Zitrone (Saft)

• 1 Prise Salz

• Zimt & Vanille nach Geschmack

Für die Hasselback-Äpfel (optional):

• 1 zusätzlicher Apfel

• Etwas Zitronensaft

• 1 TL Ahornsirup oder Erythrit

• ½ TL Zimt

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• Portion: 1 kleine Auflaufform

• Aufwand: gering Minimal – Äpfel raspeln, alles vermengen & backen!

• Nährwerte: stark Vollwertig – perfekt als Dessert oder sogar zum Frühstück.

• Michaelas Meinung: Schlemmen ohne Reue gelingt mit diesem leckeren und super simplen Kuchen im Nu.

Anleitung:

1) Die Äpfel waschen, mit Schale fein raspeln und mit Zitronensaft vermengen. Den Saft nicht abgießen!

Falls du die Hasselback-Variante machen möchtest: Den zusätzlichen Apfel halbieren, mit der Schnittseite nach unten legen und fächerförmig mehrfach einschneiden, ohne ihn komplett durchzuschneiden. Mit Zitronensaft, Ahornsirup (oder Erythrit) und Zimt bestreichen und beiseitestellen.

2) Dinkel- und Buchweizenmehl mit Backpulver, Zimt, Vanille und Salz in einer Schüssel mischen.

3) Hafer-Cuisine mit Apfelessig verrühren. Anschließend die gesamte Apfelmasse mit Saft zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig mixen. Falls der Teig zu fest ist, noch 1–2 EL pflanzliche Kochsahne hinzufügen.

4) Den Teig in eine gefettete Auflaufform füllen. Für die Hasselback-Variante: Die vorbereiteten Apfelhälften leicht in den Teig setzen, sodass sie noch gut sichtbar sind.

5) Backen & genießen.

• Ohne Hasselback-Äpfel: Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 35 Minuten backen.

• Mit Hasselback-Äpfeln: Backzeit um mindestens 30 Minuten verlängern – damit der Kuchen durch wird. Falls die Äpfel zu dunkel werden, locker mit Backpapier abdecken.

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• Michaelas Tipp: Die Hasselback-Äpfel geben dem Kuchen nicht nur eine wunderschöne Optik, sondern auch eine intensivere Apfelnote. Falls du also Gäste beeindrucken möchtest – probiere unbedingt diese Variante!