Bärlauch Pesto
- Michaelas
- 18. März 2021
- 2 Min. Lesezeit
Aktualisiert: vor 2 Stunden
Bärlauch Pesto mit Pinienkernen und getrockneten Tomaten
Es gibt diesen einen Moment im Jahr, da riecht der Wald plötzlich anders.
Intensiver. Wärmer. Fast ein bisschen wie Knoblauch – nur frischer, grüner, lebendiger. Und genau dann weiß ich: Der Frühling ist da.
Je nach Region (bei uns bereits ab Anfang März) breitet sich der Bärlauch wieder in unseren Wäldern aus – am liebsten auf feuchten, halbschattigen Böden, oft in ganzen Teppichen.
Manchmal riecht man ihn schon, bevor man ihn sieht. Für mich ist das jedes Jahr ein kleines Ritual: Durch den Wald gehen, tief einatmen und einfach kurz stehen bleiben.
Eines meiner liebsten Verwendungsmöglichkeiten ist ein einfaches Pesto. Die Kombination aus Bärlauch, getrockneten Tomaten und Zitrone bringt genau das zusammen, was ich liebe. Das Pesto ist bewusst einfach gehalten, aber genau das macht es so vielseitig.
Perfekt zu: Pasta, Topfen, pur auf frischem Brot oder einfach als schnelles Upgrade für jedes Gericht. Viel Spaß beim Testen. :)
Schon heimischen Bärlauch gefunden?
Zutaten:
60 g Bärlauch, frisch
1 Zitrone
100 g Pinienkerne
100 g Getrocknete Tomaten im Glas
60 ml Wasser
40 g Hefeflocken (Optional: Parmesan)
Öl (am besten von den Getrockneten Tomaten im Glas)
Salz & Pfeffer
Optional: 1 EL Kapern, etwas Zitronenabrieb
Portion: Pesto für 212 ml Füllmenge
Aufwand: gering Ein geling-sicheres Rezept im Nu zubereitet.
Nährwerte: stark Bärlauch liefert wertvolles Vitamin C, sekundäre Pflanzenstoffe und schwefelhaltige Verbindungen, die für seinen typischen Geschmack verantwortlich sind. Diese können das Immunsystem unterstützen und wirken zudem antioxidativ.
Michaelas Meinung: Ich liebe den intensiven Bärlauch Geschmack und könnte gerade jetzt zur Saison jeden Tag das Pesto in ein Gericht beimengen.
Anleitung:
1) Bärlauch waschen, abtropfen und grob hacken.
2) Das Wildkraut in einen Mixer geben und mit dem Saft einer Zitrone, Wasser, gerösteten Pinienkerne, getrocknete Tomaten, Salz, Hefeflocken (Parmesan als Alternative) im Hochleistungsmixer pürieren und dabei Öl eingießen.
3) Je nach präferierter Konsistenz könnt ihr mit dem Öl-Menge variieren. Besonders aromatisch wird das Pesto, wenn man das Öl von den getrockneten Tomaten verwendet.
4) Optional mit Kapern verfeinern und mit Pasta, Salat, Suppen & Co genießen.
Michaelas Tipp: Die Schärfe des Bärlauch Pestos hängt davon ab, wie jung die verwendeten Blätter sind. Je jünger und kleiner die Blätter, desto schärfer sind sie im Geschmack.
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