Karotten-Suppe
- Michaelas
- 5. März 2021
- 2 Min. Lesezeit
Aktualisiert: 18. Aug.
Schnelle Karotten-Suppe mit Nussmus
Eine cremige Karottensuppe ist an kühlen Tagen ein echter Klassiker.
Doch mit einem Löffel Nussmus wird daraus mehr als nur ein einfaches Gericht. Ob Mandel-, Cashew- oder Macadamiamus: Nussmus verleiht der Suppe ihre samtige Konsistenz und einen feinen, nussigen Geschmack, ganz ohne Sahne.
Eine vegane Alternative, die geschmacklich und in der Cremigkeit in nichts nachsteht, dafür aber wertvolle ungesättigte Fettsäuren liefert, die dem Körper guttun.
Gleichzeitig hilft das enthaltene Fett dabei, das Betacarotin der Karotten – eine Vorstufe von Vitamin A – besser aufzunehmen. Eine geschmackliche und ernährungsphysiologisch durchdachte Kombination also. Ein selbstgemachtes Salbei-Pesto rundet das Gericht als aromatisches i-Tüpfelchen ab.
Schon mal Nussmus in die Suppe gemixt?
Zutaten für die Suppe:
600 g Karotten
200 g Pastinaken
2-3 EL Nussmus (hier: Mandelmus)
1 große Zwiebel
1 EL Tomatenmark
1,2 l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Kurkuma, Zimt
Etwas Öl zum Anbraten
Zutaten für das Salbei-Pesto:
15 g Salbei
10 EL Öl
2 Knoblauchzehen
1 Zitrone
3 EL Parmesan
Portion: Ca. 4 Portionen
Aufwand: gering Ein denkbar einfaches Suppen-Gericht mit einem simplen Pesto aufgewertet.
Nährwerte: stark Jede Menge Vitamine, ungesättigte Fettsäuren, Proteine und Ballaststoffe.
Michaelas Meinung: Geschmacklich und nährstofftechnisch meine persönliche Königin unter den Suppen.
Anleitung:
1) Zwiebel mit 1 EL Tomatenmark scharf anbraten. Karotten sowie Pastinaken in grobe Stücke teilen und ebenfalls mitbraten.
2) Mit der Gemüsebrühe aufgießen und das Gemüse weich dünsten lassen.
3) Für das Pesto den Salbei mit gepresstem Knoblauch, den Saft einer Zitrone, Öl sowie Parmesan im Hochleistungsmixer pürieren und beiseitestellen.
4) Die Suppe fein pürieren und mit den Gewürzen sowie dem Nussmus verfeinern.
5) Mit dem Pesto sowie kleingehackten Nuss-Mix genießen.
Michaelas Tipp: Achte darauf, das Nussmus erst gegen Ende einzurühren und die Suppe danach nicht mehr aufkochen zu lassen. Bei zu großer Hitze kann es sich sonst leicht absetzen oder körnig werden.
Kommentare