Vegane Burger

Leckere Burger mit Kidneybohnen-Patties, Avocado und veganen Käse-Scheiben (selbst gemacht)

Vegane Burger mit gentechnikveränderter Soja-DNA oder billig hergestelltem Analogkäse? Nicht mit mir...

Die Industrie mischt im Markt um die veganen Burger ordentlich mit und greift gerne zu künstlichen Geschmacksverstärkern und undefinierbaren Stoffen.

Meine Burger sind hingegen mit wertvollen Hülsenfrüchten, Kartoffeln und Buchweizenmehl ausgestattet. Hefeflocken, die von Natur aus einen mild-würzigen und käsigen Geschmack aufweisen, sind die Geheimzutat meiner pflanzlichen Käse-Scheiben.

Noch etwas Avocado zwischen die Vollkorn-Brötchen und ihr habt eine genussvolle, selbstgemachte und hochwertige Burger-Kreation.
 

Testet ihr vegane Ersatzprodukte auch manchmal selbst aus?

Zutaten:

- Patties:
 220 g Kartoffeln
 225 g Kidneybohnen (Abtropfgewicht)
 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
 2 TL Senf, 1 EL Sojasauce, 2 - 3 EL Olivenöl
 25 g Buchweizenmehl
 Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Kümmel
 - 3 Avocados, Salz, Pfeffer, Zitronensaft
 - 6 Vollkorn-Brötchen
 - Vegane Käse-Scheiben:
 60 g Cashews
 20 g Hefeflocken
 80 ml Gemüsebrühe, 30 ml Öl
 1/2 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
 1 TL Stärke

Salz, Kurkuma, Paprikapulver
 15 g Agar Agar, 100 ml Wasser
 - Optional: Kresse und Wedges

Anleitung:

1) Für den veganen Käse zuerst Cashews, Hefeflocken, Gemüsebrühe, Öl, Zwiebel und Knoblauchzehe für ca. 1 min in den Mixer geben und ordentlich pürieren. Die Stärke hinzugeben und die flüssige Brühe ordentlich würzen.
 

2) Agar Agar mit dem Wasser aufkochen und etwas eindicken lassen. Die Cashew-Hefeflocken-Masse hinzugeben und kurz mitkochen lassen. Den veganen Käse auf einem Backblech verstreichen und mind. 2 Stunden kaltstellen. (Bild rechts)
 

3) Für die Patties werden die geschälten Kartoffeln ca. 25 min gar gekocht und warm gestampft.
 
 4) Klein geschnittene Zwiebel und gepressten Knoblauch anbraten. Kidneybohnen aus der Dose abspülen, zerdrücken und mit den Zwiebeln sowie den Kartoffeln vermengen. Das Buchweizenmehl hinzugeben und gut durchmischen. Mit den Saucen und Gewürzen abschmecken, evtl. noch etwas mehr Buchweizenmehl unter die Patty-Masse mengen - je nach Konsistenz und für ca. 30 Minuten kühl stellen.

5) Währenddessen das Fruchtfleisch der Avocados zerdrücken und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

6) Patty-Masse aus dem Kühlschrank nehmen und 6 Laibchen daraus formen. Im Ofen mit etwas Öl beträufeln und bei 190 Grad rund 30 Minuten braten.
 
 7) Fertig gestockter und gekühlter Käse mit einem Messer in rechteckige Käse-Scheiben schneiden.

8) Die Vollkorn-Brötchen mit der Avocado-Masse, dem Patty und der Käse-Scheiben belegen. Optional noch mit etwas Kresse garnieren und/oder Wedges als leckere Beilage genießen.