Taboulé-Salat mit Blumenkohl

Low Carb Taboulé mit Blumenkohl und einem Espresso-Dressing

Er sieht so aus und schmeckt mindestens genau so lecker: Mein Taboulé.


Mit der klassischen orientalischen Vorspeise aus Bulgur oder Couscous hat diese Variante allerdings nicht mehr viel gemein, obwohl er ihr verblüffend ähnlich sieht.


Während meines Aufenthalts in Dubai habe ich den Taboulé kennen und lieben gelernt.


Nun wandle ich ihn gerne in eine kalorienarme und schnelle Hauptspeise um. Die Kohlenhydrate werden dabei durch einen vitalstoffreichen Blumenkohl ersetzt. Um den orientalischen Touch nicht ganz aus den Augen zu verlieren, kommt etwas Minze und Granatapfel unter den gesunden Salat.


Was den Taboulé allerdings ganz besonders macht? Mein Espresso-Dressing, obwohl der nährstoffreiche Salat diesen Energie-Kick gar nicht nötig hätte.


Was haltet ihr von meinem europäischen Taboulé?

Zutaten:

- 1 Blumenkohl - 1 rote Zwiebel - 1 Gurke - 1 Handvoll Minze - 2 Handvoll Mandeln - 1 Granatapfel - Espresso-Dressing: 1 Espresso 2 EL Aceto balsamico 1 EL Essig 3 EL Honig 3 El (Walnuss-)Öl 2 EL Erdnussmus Salz, Pfeffer, Knoblauch 1/2 Zitrone

  • Portion: 2 Portionen

  • Aufwand: gering Der Salat ist ruckzuck zubereitet und mit dem Dressing verfeinert.

  • Nährwerte: stark Blumenkohl ist reich an Vitalstoffen und der Salat hat kaum Kalorien.

  • Michaelas Meinung: Fast unmöglich wie ein leichtes Gericht so sättigend und lecker sein kann.


Anleitung:

1) Blumenkohl putzen und fein raspeln.


2) Zwiebel, Gurke, Minze, Mandeln fein schneiden. Mandeln kurz in einer Pfanne rösten und alle Zutaten mit den Granatapfelkernen vermengen.


3) Das Dressing anrühren und unter den Salat mengen.


4) Final abschmecken, mit etwas Minze garnieren und genießen.





  • Michaelas Tipp: Im klassischen Taboulé finden sich Tomaten und Petersilie, die auch ideal zum Verfeinern verwendet werden können.

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